自家製豆乳ヨーグルトの作り方｜成功率の高いたね菌やおすすめの食べ方も紹介

自家製ヨーグルト培養歴20年、うち豆乳ヨーグルト培養歴6年半の我が家。いつも冷蔵庫には2~3瓶ストックが入っています。

さて、「豆乳ヨーグルトが話題になってるのはなぜ？」「普通のヨーグルトとの効果・効能の違いを知りたい」「自家製豆乳ヨーグルトを作ってみたい」こういった疑問、要望にお答えしたいと思います。

※本記事では一般的な乳製品であるヨーグルトのことを「豆乳ヨーグルト」に対して「牛乳ヨーグルト」と呼ぶこととします。

豆乳ヨーグルトが良しとされる理由【牛乳ヨーグルトとの違い】

豆乳ヨーグルトには次のような特長があります。

豆乳ヨーグルトと牛乳ヨーグルトは「ヨーグルト」と名前こそ共通しているものの、成分、性質は全く異なります。どちらも菌を発酵させて作るのですが、その原料が全く違うんですよね。ぬか漬けと納豆くらい違う。

豆乳ヨーグルトは植物性の乳酸菌からできている

豆乳ヨーグルトは大豆（豆乳）と乳酸菌でできています。大豆はもちろん植物性そのものなんですが、乳酸菌に動物性と植物性があることはご存知でしょうか。

乳酸菌と聞くと乳製品のイメージが強いので動物性では？と思われるかもしれませんが、乳酸菌と乳成分は無関係です。

乳酸菌とは、炭水化物などの糖を消費して乳酸を作る細菌の総称です。

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化学の話になっちゃうんですが、簡単に言うと「乳酸は糖が分解される過程でできる酸の一種」に過ぎません。

身近にあるヨーグルトが牛乳に含まれている糖を分解してできた乳酸菌を含んでいて、たまたま「乳」という字を含んでいるので、乳酸菌＝牛乳＝乳製品のように捉えられるようになったのでしょう。

さて、今のところ植物性、動物性のどちらも良いところがあります。ちなみに豆乳ヨーグルトを作る際に使用する乳酸菌は動物性でも植物性でも可能です。

ただし動物性乳酸菌には種菌にする時点で乳製品が使われている可能性が高いのです。それはつまり乳糖が含まれているということ。乳糖を分解して乳酸菌が増殖していくのですが、乳糖が完全になくなることはありません。

豆乳ヨーグルトには乳糖がほとんど含まれていない

乳糖とは牛乳を飲むと下痢をしたりお腹がゴロゴロしたりする原因となる物質です。日本人の成人の多くは乳糖不耐といって乳糖を腸で分解しきれない体質であると言われています。

体質と言われるともうどうしようもないんですが、豆乳ヨーグルトだと乳製品を一切使わずに作ることができるので乳糖を摂取せずに済むと言うわけです。

豆乳ヨーグルトで大豆の栄養素が容易に摂取できる

よく健康番組で「〇〇を2週間続けて良質細胞が増えた」とか「中性脂肪の数値が正常値に下がった」とか実験してますが、そこに頻繁に登場する食品の１つが大豆ですね。

いくら大豆製品が身の回りに溢れているといっても必要十分の摂取量を確保しにくい現代人の食生活。ほぼそのまま引き継ぐ豆乳が代替品としてオススメされることが多いです。

	無調整豆乳	牛乳
エネルギー	46kcal	67kcal
タンパク質	3.6g	3.3g
脂質	2.0g	3.8g
糖質	1.0g	4.7g
コレステロール	0	12mg
カルシウム	15mg	110mg
鉄	1.2mg	0.02mg
銅	0.12mg	0.01mg
ビタミンC	0	1mg

豆乳は牛乳に比べて低脂質・低糖質で、コレステロールを全く含んでいません。（さすがにカルシウムは圧倒的含有量で牛乳に完敗ですが、、、）

タンパク質は含有量自体にあまり差はありませんが、注目すべきは豆乳は植物性、牛乳は動物性という違いです。植物性タンパク質は吸収率が高く、吸収速度が遅いという特徴があります。吸収速度が遅いことについて健康面、栄養面では良くも悪くもないのですが、吸収に時間をかけるぶん満腹感が持続します。

「低カロリー」「低脂質」「低糖質」「腹持ち良し」と、巷で話題の豆乳ダイエットはこれらの性質を利用しているというわけですね( =’ω’)

ダイエットや便秘改善だけでなく、悪玉コレステロールの数値を下げたり、脂質が減少によって血液をサラサラにしたり、と期待できる効果と実績が多いのも納得できます。

だんだんと豆乳ヨーグルトのスゴさが判明してきましたね。最強の豆乳と植物性乳酸菌の組み合わせ、さらに発酵食品は習慣化することでアレルギー耐性や免疫力アップを促進する効果があるそう。

フルーツをトッピングすればプレーンでも食べやすくなるしビタミンCも摂取できるし、さらに豆乳に含まれる鉄分はビタミンCを補うことで吸収が良くなるみたいですよ！！

継ぎ足しや無添加にこだわらなければ市販の豆乳ヨーグルトでもOK

この先、自家製の豆乳ヨーグルトの作り方を2パターンご紹介するわけですが、以上でご紹介した豆乳ヨーグルトの栄養価や効能は、自家製でも市販のものでも変わりありません。

自家製の利点としては、「無添加にこだわった豆乳ヨーグルトを作れる」「継ぎ足し・培養に成功すれば安価になる（が、最初は失敗するリスクも…）」といったところでしょうか。

あと、豆乳ヨーグルトってまだ作ってるメーカーが少ないのか、スーパーによっては置いてないところも多いんですよね。我が家で豆乳ヨーグルトを作り始めたきっかけも単純に市販で入手しにくいからでした。市販のものだと以下が無添加・無糖でおすすめです。

自家製豆乳ヨーグルトの作り方【成功率の高いたね菌を紹介】

さて、やっと手作り豆乳ヨーグルトの手順を解説できます！ここでは2パターンのたね菌の作り方を解説しますが、培養方法（継ぎ足し方）は牛乳で作る自家製ヨーグルトと同じです。以下の記事にも注意点をまとめているのでご参照ください。

自家製豆乳ヨーグルトたね菌の作り方 其の1【酒粕編】

今まで3種類の酒粕で夏、冬と挑戦しましたが全て成功しています。酒粕の種類によって仕上がりの味も微妙に変わってきますので是非色々お試しあれ。板粕を刻んで溶かすのがオススメです。

自家製豆乳ヨーグルトたね菌の作り方 其の2【有機レーズン】

作り方は同様で、酒粕を有機レーズンに置き換えます。レーズン1粒でどのくらい乳酸菌ができるかはわからないのですが、豆乳100mlあたり15粒あれば十分です。

必ず無農薬、オイルコーティング無しのレーズンを使ってください。「有機」や「オーガニック」で検索かければ出てきますので(^ ^)

あと、失敗作を置いておきます。

写真右手前の大きい瓶の方ですが、欲張って多めに作ったら固まるのに3日くらいかかってその間に腐ってしまいました。。。ストーブに近づけすぎってのもあるかもしれませんね、汗かいちゃってるし。

今回はこんな感じで。
みなさん良きヨーグルトライフを٩( ᐛ )و